¿Para qué sirve el polvo para hornear? Usos y consejos en repostería
El polvo para hornear es uno de esos ingredientes esenciales que no puede faltar en ninguna cocina, especialmente si te dedicás a la repostería. Aunque a simple vista parece un polvo blanco común, es un agente leudante que cumple una función vital: ayudar a que tus preparaciones crezcan, queden esponjosas y livianas.
¿Qué es el polvo para hornear?
Se trata de una combinación química compuesta principalmente por:
- Bicarbonato de sodio (base)
- Uno o más ácidos (como cremor tártaro o fosfato monocálcico)
- Un agente secante (como almidón de maíz)
Cuando este polvo entra en contacto con líquidos y calor, libera dióxido de carbono (CO₂), lo que genera burbujas de aire en la masa, haciéndola crecer y dándole esa textura aireada tan deseada.
Usos del polvo para hornear en la cocina
📌 Bizcochuelos y tortas:
Ayuda a que se inflen de manera pareja, sin hundimientos en el centro.
📌 Muffins y cupcakes:
Logra copetes redondos y una miga suave.
📌 Galletitas suaves:
Aporta volumen y liviandad sin dejar una textura gomosa.
📌 Panqueques y waffles:
Brinda esponjosidad sin necesidad de batir demasiado la mezcla.
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Diferencia entre polvo para hornear y bicarbonato
Aunque ambos son leudantes, no son lo mismo ni funcionan igual.
- El bicarbonato de sodio necesita un ácido adicional (como limón, vinagre, yogur).
- El polvo para hornear ya viene con su propio ácido incorporado, por eso es más práctico y versátil.
Consejos útiles
- Usá la cantidad exacta que indica la receta. De más puede dejar un sabor amargo.
- No lo confundas con levadura seca, ya que su acción es química y no biológica.
- Guardalo en un lugar seco y fresco, y cerrá bien el envase después de usarlo.
- Si querés probar si aún sirve, poné media cucharadita en agua caliente: si burbujea, está activo.
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